Lizzy Schoo is de machinist van De Horeca Groep marketingtrein. Als marketingmanager heeft zij dagelijks veel vraagstukken en organisaties op haar bord liggen: is de huisstijl van Lot & de Walvis nog van deze tijd? Welke merkactivatie kunnen we introduceren bij Tabú? En is alles geregeld voor het personeelsfeest? Bellen, mailen, appen, repeat: Lizzy is de regelneef van De Horeca Groep.

Na het opdoen van jaren ervaring in de evenementenbranche en bij de Universiteit Leiden, werd Lizzy door De Horeca Groep benaderd. Het was meteen een match! Lizzy begon als marketingmedewerker maar is in een razendsnel tempo doorgegroeid tot marketingmanager.

Maar hoe ziet haar dag eruit?

Natuurlijk begint Lizzy haar dag bij het koffiezetapparaat; de energiebron van het gehele kantoor. Dit bruine goedje brengt haar de orde en creativiteit die ze nodig heeft. Maar goed ook, want voordat ze het weet zit Lizzy in haar marketingoverleg met statistieken, socials en sales. Na het marketingoverleg fietst Lizzy naar City Hall om met de bedrijfsleider en de operational manager de invulling van het kwartaal te bespreken.

Als alle marketingneuzen bij City Hall weer dezelfde kant opstaan, kan Lizzy weer terug naar kantoor waar een rijkbelegde lunchtafel haar opwacht. Na de lunch is de mailbox aan de beurt. En als ook alle prangende mailcontacten weer bijgewerkt zijn, moet Lizzy nog even naar Stadscafé Van der Werff om de laatste communicatiemiddelen te bezorgen.

Het zijn enerverende dagen voor Lizzy met ontzettend veel variëteit. Je moet het maar kunnen. Oja en in het kader ‘opleiden’ volgt Lizzy nog een leiderschapstraining. Wat een heldin!

De afwasser, het hart van elk restaurant. En dat weet Gabi, als één van de trouwste afwassers van De Horeca Groep, maar al te goed.

Gabi begint haar dag om 17:00 uur. Aan de hoeveelheid borden ziet ze dat de bediening er een drukke lunch op heeft zitten. Ook de keuken heeft zijn best gedaan met de mise-en-place. Kortom, ze hoeft voorlopig nog niet stil te zitten.

Het leven in de spoelkeuken is goed, heel goed. Zat zou je denken. Het werk lijkt vrij eenvoudig: het servies en keukenmaterialen gaan gebruikt door de spoelmachine en komen er weer brandschoon uit.

Was het maar zo’n feest. Het leven van Gabi is veel zwaarder. Ze is de psycholoog van het bedienend personeel en hoort alle drama’s en ervaringen aan van haar collega’s. Ze is DJ, daar komt een hoop muziekkeuzestress bij kijken. En Gabi kan een biertje en wijntje aan het einde van haar shift ook moeilijk afslaan. Het is echt geen makkie.

Om 19;00 heeft Gabi alles schoon en opgeruimd en is de spoel een job die bestaat uit goed bijhouden. Totdat de spoelmachine er mee kapt. Gabi moet de machine leeg laten lopen, zichzelf laten reinigen en weer opstarten. Een proces dat tot een uur duurt. Ondertussen stapelen de borden zich op en voordat ze het doorheeft staat Gabi in een fort van vaat.

Vroeger zou Gabi in paniek zijn geraakt. Nu weet ze wel beter. Even later draait de machine weer op volle toeren en breekt Gabi haar spoelbouwwerk af tot er geen vuiltje meer aan de lucht is.

Gabi ziet haar mede-afwassers komen en gaan. Ze gaan, maar verlaten De Horeca Groep zeker niet. De spoelkeuken barst namelijk van de doorgroeimogelijkheden. Ze doen hun intreden in de keuken of mogen het de gast aan tafel naar de zin maken.

Maar dat wil Gabi niet. Ze houdt van haar zelfstandigheid en vind het heerlijk om haar eigen ding te hebben. Daar gaat haar hartje sneller van kloppen.

Één van onze kernwaardes is de mogelijkheid bieden én creëren voor ons personeel om (door) te groeien en op te leiden. Wij willen onze medewerkers de kans bieden om zichzelf te blijven ontwikkelen en wat is daarvoor een betere manier dan onze eigen DHG Employee Events. Workshops, trainingen en rondleidingen voor ons eigen personeel door onze eigen leveranciers.

We begonnen met een training van Let’s go active  om een optimale gastbeleving te realiseren. Door middel van deze training werd ons personeel getraind de gast beter te begrijpen en in te spelen op de behoefte van de gasten.

Vervolgens organiseerden wij samen met onze groenteleverancier Rungis, dé groente-en fruitspecialist voor de horeca, een workshop om ons personeel te leren over verschillende seizoen groenten & fruit.  Zo leerden wij dat als je werkt met seizoens groenten & fruit er niet vier maar vijf seizoenen bestaan. Door te werken met vijf verschillende seizoenen hebben onze producten altijd de optimale smaak.

Tot slot kreeg ons personeel een rondleiding door Brouwerij Pronck, onze eigen Leidse bierleverancier. Hier kreeg het team een kijkje achter de schermen, leerde ze over het proces van bierbrouwen en mochten ze natuurlijk proeven 😉 Wist je dat wij onze eigen De Horeca Groep bier hebben laten maken. Het Pronckstuk is te bestellen in al onze zaken!

Wij willen onze leveranciers bedanken voor deze leerzame workshops en/of trainingen

.  

De ‘forever-young’ Bernaart Stel is al sinds 2008 bekend bij De Horeca Groep. Executive chef Bertus Friedhoff is toen ter tijd nog chef van City Hall. Ook City Hall kent in deze tijd een ander concept dan Trattoria Italiana van vandaag de dag. Het City Hall van toen serveerde de internationale keuken en toverde vrijdag- en zaterdagavond om tot club. Bernaart is meer in de club te vinden dan in de keuken, maar dat doet er niet toe.

Vandaag de dag begint Bernaart zijn zomerdagen als chef bij Waterlust de Kaagsociëteit. Hij verbaast zich nog altijd over de schoonheid van zijn werkplek (zeker 4 kilometer van de bewoonde wereld). Bernaart is als eerste in de keuken. Hij start de keuken op, zet de lunch klaar en begint aan de mice-en-place.

Het is 12 uur en dat betekent dat hij versterking krijgt. Alleen laat de versterking nog even op zich wachten… Het is niet de eerste keer dat deze jongen laattijdig van de pont stapt. Bernaart belt zijn vaste medewerker op om vragen of het goed gaat met hem. Al snel neemt de jongen op en begint met excuseren: ‘Sorry chef, mijn scooter heeft een koude start, ik sta al een halfuur te trappen’
‘Pak de fiets’ zegt Bernaart en ik zie je zo. Hij hangt met lichte frustratie op; hij staat er nog even alleen voor en de eerste boten leggen aan. Voordat hij het doorheeft zit het terras ramvol en print de bonnenprinter als een gek.

Bernaart is wel wat drukte gewend en laat zich niet snel gek maken. Hij houdt wel van een uitdaging. Maar al snel is het zelfs voor Bernaart te uitdagend; hij combineert alle bonnen en timet alles perfect. Binnen tien minuten heeft Bernaart 14 kroketten,
9 Waterlust tosti’s, 8 oerbrood carpaccio en 7 oerbrood makreelsalade op de pass staan.
‘Hi chef, ik ben er’ hoort hij achter zich. ‘Goed dat je er bent jongen, kleed je snel om, we hebben nog een strijd te overwinnen’. Maar eerst: muziek. ‘Du bist alles was ich habe auf der Welt…’ brult Bernaart zo’n tien keer per dag mee door de keuken. Het is zijn lijflied. Eigenlijk meer dan dat.

En als het zomerseizoen bij Waterlust erop zit is Bernaart te vinden bij Tabú. Deze variatie en vrijheid bevalt hem goed. Maar volgens hem onderscheidt De Horeca Groep zich écht met het familiegevoel dat heerst bij de restaurants. Zijn droom? Een manusje van alles worden zodat hij inzetbaar is bij alle zaken.