In een wereld waar bewustwording over voedselverspilling en duurzaamheid steeds prominenter wordt, blijven we bij De Horeca Groep vooruitstrevende oplossingen nastreven. Onze recente samenwerking met Orbisk markeert een belangrijke stap in deze richting. Orbisk heeft de Orbis ontwikkeld, een geautomatiseerd, AI-gestuurd monitoringsysteem voor voedselverspilling, om te voldoen aan de groeiende behoefte aan nauwkeurige en efficiënte methoden om voedselverspilling te meten en te verminderen.

Elk jaar produceert de foodservice-industrie miljoenen tonnen aan voedselverspilling, met aanzienlijke economische (€ 18 miljard) en ecologische (4,5 kg CO2; 7000 liter zoet water/kg) kosten. De Orbisk-methode biedt een oplossing door keukens in staat te stellen voedselverspilling eenvoudig en geautomatiseerd te meten, tot aan de bereidingsfase en de afzonderlijke ingrediënten.

Als De Horeca Groep hebben we de handen ineengeslagen en zijn we vastbesloten om dit op een succesvolle manier te implementeren. Niet alleen streven we ernaar om onze eigen voedselverspilling te verminderen, maar we willen ook een leidende rol spelen binnen de sector.

Hoe werkt het nou?
* (Lees hier meer)

Elk restaurant heeft een uniek dashboard en eigen AI-gestuurde food waste monitor. Deze slimme monitor scant, weegt en categoriseert het afval waardoor we inzichten krijgen in ons verspillingspatroon. Elk week ontvangen we een update over wat er wordt weggegooid en wanneer dit gebeurd. Dit stelt ons in staat om patronen te herkennen en te begrijpen hoe we onze processen kunnen verbeteren.

Door middel van deze bewustwording kunnen we proactief maatregelen nemen om voedselverspilling te verminderen. Of het nu gaat om aanpassen van onze inkoop strategieën, het heroverwegen van onze menu-opties of het trainen van ons personeel.

Resultaten

Binnen het tijdsbestek van één jaar zijn we erin geslaagd om meer dan 2.000 kg voedselverspilling te verminderen in onze restaurants Lot & de Walvis, Stadscafé van der Werff en City Hall. Deze inspanning heeft geresulteerd in een reductie van meer dan 1.500 kg aan CO2-e  en heeft geleid tot het redden van meer dan 1.000 maaltijden. Deze prestatie markeert een veelbelovende start en brengt ons aanzienlijk dichter bij ons doel om de voedselverspilling met minstens 30% te verminderen in 2,5 jaar tijd.

Direct gevolg voor onze gasten

Onze gasten hebben mogelijk opgemerkt dat we het afgelopen jaar niet alleen wijzigingen doorvoeren in onze menu’s, maar ook voor aan onze concepten. Zo hebben we besloten om het ontbijtbuffet van Lot op een andere manier vorm te geven omdat het terugdringen van voedselverspilling niet haalbaar was en niet te rechtvaardigen.

Daarnaast hebben operationele beslissingen bijgedragen aan het succes van het verminderen van onze voedselverspilling. De bewustwording onder het (keuken)personeel, strikt(ere) voorraadbeheer en werken met seizoenproducten dragen bij aan ons gezamenlijke doel.

Toekomstplannen

Als De Horeca Groep kijken we uit naar de toekomst, waarin we samen met onze partners en gasten de schouders eronder zetten om ons gezamenlijke doel te behalen. We zijn vastbesloten om ons steentje bij te dragen aan een duurzamere toekomst en kijken ernaar uit om onze inspanningen voort te zetten. Samen kunnen we echt een verschil.

Gefinancierd door de Europese Unie. De standpunten en meningen die worden uitgedrukt, zijn echter alleen die van de auteur(s) en weerspiegelen niet noodzakelijkerwijs die van de Europese Unie. De Europese Unie kan niet verantwoordelijk worden gehouden voor deze standpunten en meningen.

Weg met de chaos van ouderwetse groepsapps en eindeloze e-mails

Hoe ziet de app eruit?

In onze app blijf je op de hoogte van de laatste marketingacties, schrijf je je in voor (leuke)evenementen en mis je nooit meer een verjaardag.

Met de groeiende bewustwording van de gevolgen van voedselverspilling en onze ecologische voetafdruk, blijven wij innoveren op het gebied van duurzame ontwikkelingen in de horeca.

De Orbi: de revolutionaire oplossing

Met trots kondigen wij dan ook aan dat wij een samenwerking zijn gestart met onze nieuwe partner Orbisk. Wij zijn gestart met het implementeren van de revolutionaire AI- gestuurde weegschaal genaamd Orbi; ontworpen om voedselverspilling te minimaliseren en de ecologische impact te verminderen. Deze slimme weegschaal maakt gebruik van geavanceerde technologieën, waaronder kunstmatige intelligentie en beeldherkenning, om de hoeveelheid voedselverspilling nauwkeurig te meten en te analyseren. Dankzij de Orbi word je bewust van jouw verspillingspatronen en geeft het gerichte maatregelen om deze te verminderen. Meer weten? www.orbisk.com

Naast de implementatie van de Orbi, hebben we maatregelen genomen zoals het verminderen van ons plastic gebruik, zetten wij in op hergebruik en het refurbishen van ons eigen meubilair en streven wij naar energie-efficiëntie in onze bedrijfsvoering. Wij staan altijd open voor ideeen, innovatie of om te sparren. Heb jij een goed idee? Stuur ons dan een berichtje!

Onze doelstelling is om voor alle onze restaurants de voedselverspilling te verminderen met 30% aan het einde van 2024.

Gefinancierd door de Europese Unie. De standpunten en meningen die worden uitgedrukt, zijn echter alleen die van de auteur(s) en weerspiegelen niet noodzakelijkerwijs die van de Europese Unie. De Europese Unie kan niet verantwoordelijk worden gehouden voor deze standpunten en meningen.

Lizzy Schoo is de machinist van De Horeca Groep marketingtrein. Als marketingmanager heeft zij dagelijks veel vraagstukken en organisaties op haar bord liggen: is de huisstijl van Lot & de Walvis nog van deze tijd? Welke merkactivatie kunnen we introduceren bij Tabú? En is alles geregeld voor het personeelsfeest? Bellen, mailen, appen, repeat: Lizzy is de regelneef van De Horeca Groep.

Na het opdoen van jaren ervaring in de evenementenbranche en bij de Universiteit Leiden, werd Lizzy door De Horeca Groep benaderd. Het was meteen een match! Lizzy begon als marketingmedewerker maar is in een razendsnel tempo doorgegroeid tot marketingmanager.

Maar hoe ziet haar dag eruit?

Natuurlijk begint Lizzy haar dag bij het koffiezetapparaat; de energiebron van het gehele kantoor. Dit bruine goedje brengt haar de orde en creativiteit die ze nodig heeft. Maar goed ook, want voordat ze het weet zit Lizzy in haar marketingoverleg met statistieken, socials en sales. Na het marketingoverleg fietst Lizzy naar City Hall om met de bedrijfsleider en de operational manager de invulling van het kwartaal te bespreken.

Als alle marketingneuzen bij City Hall weer dezelfde kant opstaan, kan Lizzy weer terug naar kantoor waar een rijkbelegde lunchtafel haar opwacht. Na de lunch is de mailbox aan de beurt. En als ook alle prangende mailcontacten weer bijgewerkt zijn, moet Lizzy nog even naar Stadscafé Van der Werff om de laatste communicatiemiddelen te bezorgen.

Het zijn enerverende dagen voor Lizzy met ontzettend veel variëteit. Je moet het maar kunnen. Oja en in het kader ‘opleiden’ volgt Lizzy nog een leiderschapstraining. Wat een heldin!

De afwasser, het hart van elk restaurant. En dat weet Gabi, als één van de trouwste afwassers van De Horeca Groep, maar al te goed.

Gabi begint haar dag om 17:00 uur. Aan de hoeveelheid borden ziet ze dat de bediening er een drukke lunch op heeft zitten. Ook de keuken heeft zijn best gedaan met de mise-en-place. Kortom, ze hoeft voorlopig nog niet stil te zitten.

Het leven in de spoelkeuken is goed, heel goed. Zat zou je denken. Het werk lijkt vrij eenvoudig: het servies en keukenmaterialen gaan gebruikt door de spoelmachine en komen er weer brandschoon uit.

Was het maar zo’n feest. Het leven van Gabi is veel zwaarder. Ze is de psycholoog van het bedienend personeel en hoort alle drama’s en ervaringen aan van haar collega’s. Ze is DJ, daar komt een hoop muziekkeuzestress bij kijken. En Gabi kan een biertje en wijntje aan het einde van haar shift ook moeilijk afslaan. Het is echt geen makkie.

Om 19;00 heeft Gabi alles schoon en opgeruimd en is de spoel een job die bestaat uit goed bijhouden. Totdat de spoelmachine er mee kapt. Gabi moet de machine leeg laten lopen, zichzelf laten reinigen en weer opstarten. Een proces dat tot een uur duurt. Ondertussen stapelen de borden zich op en voordat ze het doorheeft staat Gabi in een fort van vaat.

Vroeger zou Gabi in paniek zijn geraakt. Nu weet ze wel beter. Even later draait de machine weer op volle toeren en breekt Gabi haar spoelbouwwerk af tot er geen vuiltje meer aan de lucht is.

Gabi ziet haar mede-afwassers komen en gaan. Ze gaan, maar verlaten De Horeca Groep zeker niet. De spoelkeuken barst namelijk van de doorgroeimogelijkheden. Ze doen hun intreden in de keuken of mogen het de gast aan tafel naar de zin maken.

Maar dat wil Gabi niet. Ze houdt van haar zelfstandigheid en vind het heerlijk om haar eigen ding te hebben. Daar gaat haar hartje sneller van kloppen.