Auteur: De Horeca Groep

Duco Brickmann (Chef van Lot en de Walvis) en Bertus Friedhoff (Executive Chef van de Horeca Groep Leiden) gingen samen met Vanilla Venture op studiereis naar CasAlba.  Het Spaanse CasAlba  is een familieonderneming gevestigd in de uitlopers van de fraaie Sierra de la Demanda  even ten oosten... Lees verder ...

Onze Joost van der Lee (Chef van Italian bar-bistro City Hall) en Bertus Friedhoff (Executive Chef van de Horeca Groep Leiden) gingen samen met Vanilla Venture op Culinaire studiereis naar Puglia. Deze boeiende regio, die door Nederlanders ook wel Apulië genoemd wordt, vormt de wat hobbelige... Lees verder ...

Twee weken geleden ben ik weer op pad gegaan met de chef-koks van onze restaurants; Lot en de Walvis, City Hall, La France, Stadscafé Van der Werff, Tabú, Waterlust en The Bishop. Wij gingen langs bij Hanos en Koppert Cress voor een inspiratie dag. De maandagochtend begon met een bakje koffie...

Lees verder ...

Afgelopen maart ben ik weer met een mooi gezelschap aan koks uit heel Nederland mee geweest met een studiereis van Vanilla Venture. We gingen onder andere op bezoek bij de beste foie gras ter wereld, welke verrassenderwijs niet te vinden is in Frankrijk. We reisden deze keer namelijk af naar... Lees verder ...

Horeca Groep Leiden heeft dit jaar met Lot en de Walvis en Italian bar bistro City Hall een dubbele top 10 notering behaald voor de prijs Beste Leerbedrijf Horeca 2017. Leerlingen en docenten kunnen jaarlijks de leerbedrijven nomineren die volgens hen kans dienen te maken op de titel Beste... Lees verder ...

Speciaalbiertjes met Soof Afgelopen week was het weer de week van het Nederlandse bier. Deze week draait om hoe kan het ook anders, Nederlands bier. Tijdens deze week zijn er tal van evenementen omtrent dit heerlijke gerstenat, waaronder het Nederlands Bierproeffestival in Den Haag. Een... Lees verder ...

Weer eens iets anders dan in de keuken staan. Een paar weken geleden heb ik de chef-koks van onze restaurants; Lot en de Walvis, City Hall, La France, Stadscafé van der Werff en The Bishop uitgenodigd voor onze Chefs day om mee te gaan wildplukken. Dit deden wij in de prachtige omgeving van... Lees verder ...

Eerder deze week beschreef ik in mijn blog “Wat te doen als chef-kok 5 dagen op Sicilië” mijn eerste twee dagen op dat prachtige en mooie Italiaanse eiland. In deel twee neem ik jullie mee naar mijn laatste drie dagen met nog drie erg mooie bezoeken! Dag 3 (donderdag) Het beloofd een... Lees verder ...